Le Gâteau Basque est un dessert incontournable de la pâtisserie basque, reconnu pour sa texture fondante et son goût riche en arômes. Traditionnellement, il est fourré soit avec une crème pâtissière à la vanille, soit avec de la confiture de cerises noires, typique de la région. Sa pâte sablée et croustillante cache une garniture moelleuse et savoureuse, faisant de ce dessert une spécialité raffinée, parfaite pour toutes les occasions. Dans cet article, découvrez la recette classique, des astuces pour réussir votre gâteau basque, des variantes gourmandes et des conseils pour le déguster.
Origine et Histoire du Gâteau Basque
Le gâteau basque, ou « etxeko biskotxa » en basque, est un dessert originaire du Pays basque, une région située entre la France et l’Espagne. Ce gâteau traditionnel était autrefois préparé pour les grandes occasions et les fêtes. Aujourd’hui, le gâteau basque est dégusté tout au long de l’année et se décline en plusieurs versions, bien que la version à la crème pâtissière reste la plus courante dans les pâtisseries basques.
Ingrédients pour un Gâteau Basque Traditionnel
Pour préparer un gâteau basque de 8 à 10 parts, voici les ingrédients nécessaires :
Pour la pâte
- Farine – 250 g
- Beurre – 150 g, à température ambiante
- Sucre – 125 g
- Œufs – 1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure
- Poudre d’amandes – 50 g
- Extrait de vanille – 1 cuillère à café
- Sel – une pincée
Pour la crème pâtissière
- Lait – 500 ml
- Jaunes d’œufs – 3
- Sucre – 100 g
- Farine – 40 g
- Extrait de vanille – 1 cuillère à café (ou une gousse de vanille)
Astuce : Utiliser des Ingrédients de Qualité
Optez pour un beurre de qualité et une farine fine pour obtenir une pâte croustillante et fondante à la fois. La vanille naturelle, sous forme de gousse ou d’extrait, rehausse également le goût authentique de la crème pâtissière.
Recette Étape par Étape du Gâteau Basque
1. Préparer la Pâte
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le sel. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille, puis mélangez pour former une pâte homogène. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
2. Préparer la Crème Pâtissière
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec l’extrait de vanille (ou la gousse fendue et grattée).
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, puis versez le lait chaud en filet, en mélangeant sans arrêt.
- Remettez la préparation dans la casserole et faites épaissir à feu doux jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur.
3. Assemblage du Gâteau
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
- Divisez la pâte en deux parties, puis étalez une première moitié et placez-la dans un moule beurré de 24 cm de diamètre en veillant à bien remonter les bords.
- Versez la crème pâtissière froide au centre en lissant bien la surface.
- Étalez la seconde moitié de pâte et déposez-la délicatement sur la crème, en scellant les bords pour enfermer la garniture.
4. Cuisson du Gâteau Basque
- Badigeonnez le dessus du gâteau avec le jaune d’œuf pour la dorure. Vous pouvez également tracer des motifs sur la pâte à l’aide d’une fourchette.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
- Laissez refroidir avant de démouler et servez à température ambiante.
Astuces pour Réussir un Gâteau Basque Parfait
- Bien Reposer la Pâte : Le repos de la pâte est essentiel pour faciliter le façonnage et éviter qu’elle ne rétrécisse à la cuisson.
- Crème Pâtissière Bien Épaissie : Assurez-vous que la crème pâtissière est suffisamment épaisse pour éviter qu’elle ne coule pendant la cuisson.
- Garniture Personnalisée : Traditionnellement, le gâteau basque est garni de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires. Expérimentez avec ces garnitures pour retrouver l’authenticité du Pays basque.
Autre Dessert Traditionnel à Découvrir
Si vous aimez les desserts traditionnels, découvrez notre Recette de la Crème Brûlée, une autre spécialité française qui ravira les amateurs de saveurs classiques.
Variantes Gourmandes du Gâteau Basque
Gâteau Basque à la Confiture de Cerises Noires
La version à la confiture de cerises noires est tout aussi authentique et très appréciée pour son contraste sucré et acidulé. Remplacez simplement la crème pâtissière par de la confiture de cerises noires.
Gâteau Basque au Chocolat
Pour les amateurs de chocolat, ajoutez 100 g de chocolat fondu dans la crème pâtissière. Cette version est idéale pour les petits et grands gourmands.
Gâteau Basque aux Amandes
Ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus du gâteau avant de le cuire. Les amandes ajoutent une texture croquante et se marient bien avec la crème.
Gâteau Basque au Rhum
Pour une saveur subtile et parfumée, ajoutez une cuillère de rhum à la crème pâtissière. Le rhum apporte une légère note sucrée qui sublime le goût de la crème.
Gâteau Basque Sans Gluten
Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange de farine de riz et de poudre d’amandes. Cette alternative est parfaite pour les personnes intolérantes au gluten.
Accompagnements Idéaux pour le Gâteau Basque
Le gâteau basque peut être dégusté seul, mais il se marie également bien avec d’autres délices pour un dessert complet :
- Café ou Thé : Une tasse de café ou de thé accompagne parfaitement le goût du gâteau basque et accentue ses saveurs.
- Glace à la Vanille : Pour un contraste chaud-froid, servez une boule de glace à la vanille aux côtés d’une part de gâteau basque.
- Coulis de Fruits Rouges : Un coulis de framboises ou de cerises rehausse le goût du gâteau et apporte une touche acidulée.
Autre Gâteau à Base de Fruits à Essayer
Si vous appréciez les gâteaux fruités, essayez également notre Recette de la Tarte Tatin, un classique de la pâtisserie française qui met en valeur les pommes caramélisées.
FAQ – Questions Fréquemment Posées
Peut-on préparer le gâteau basque à l’avance ?
Oui, le gâteau basque est encore meilleur le lendemain car les saveurs se développent. Conservez-le dans un endroit frais.
Quelle est la meilleure garniture pour un gâteau basque ?
La crème pâtissière et la confiture de cerises noires sont les garnitures les plus traditionnelles. Vous pouvez également essayer des variantes comme la crème au chocolat.
Puis-je congeler le gâteau basque ?
Oui, le gâteau basque se congèle bien. Emballez-le dans un film plastique et décongelez-le à température ambiante avant de servir.
Comment éviter que la crème pâtissière ne coule ?
Veillez à bien épaissir la crème pâtissière et à la laisser refroidir avant de l’incorporer dans la pâte.
Comment faire briller le dessus du gâteau basque ?
Le jaune d’œuf pour la dorure permet de donner un aspect brillant et doré au gâteau. Vous pouvez également saupoudrer un peu de sucre avant de cuire pour plus de brillance.
Valeur Nutritionnelle (par part de 100 g)
- Calories : 350 kcal
- Protéines : 5 g
- Lipides : 18 g
- Glucides : 40 g
Lien externe pertinent : Pour en savoir plus sur les spécialités basques, consultez cet article de France Bleu.
Conclusion
Le gâteau basque est un dessert riche et savoureux qui apporte une touche d’authenticité basque à votre table. Que vous choisissiez la version à la crème pâtissière ou à la confiture de cerises, ce dessert est parfait pour les occasions spéciales ou pour régaler la famille. Essayez différentes variantes pour surprendre vos invités et déguster une spécialité du Pays basque qui allie simplicité et gourmandise.
Pour d’autres recettes gourmandes, découvrez également notre Recette de Mousse au Chocolat, une douceur légère et chocolatée parfaite en toute occasion.
